豆制品的加工方法--臭豆腐
臭豆腐
制臭豆腐的豆腐,含水量少而质硬。腌制之前,须先配发酵原液。该液是用腌过菜的盐水或烂咸菜与碎虾及咸鸭蛋的腌液(即盐与茶叶、酒、草木灰加水制成)混合而成。把豆腐放在此液中发酵3小时,捞出后外观呈灰白色或淡黄色,内部组织略呈海绵状。食用时与红辣椒共同炸而食之。
原文链接:http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826055.htm
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