城乡居民饮食健康解码 ｜经常食用全谷物对人体健康有益

　　

　　谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三部分组成。其中，胚乳主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成；胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化组分及脂质等；皮层包裹在种子外层，富含微量营养素和膳食纤维。与精制谷物相比，全谷物及其食品含有更加丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及功能活性成分，以及较低的饱和脂肪和胆固醇。农业农村部食物与营养发展研究所小麦首席分析师刘锐告诉记者，经常食用全谷物对人体健康有益，可以降低多种疾病的患病风险。

　　

　　经常食用全谷物对人体健康有几个方面益处：一是维持健康的体重。全谷物含有大量的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少人体对脂肪和糖的摄入，达到控制体重和降低肥胖风险的目的。二是降低心血管患病风险。全谷物中的活性成分通过调节体内代谢促进心血管的健康。三是降低Ⅱ型糖尿病患病风险。全谷物消化速度慢，减缓了营养物质的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。四是降低某些癌症的患病风险。膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，具有降低大肠癌风险的作用。五是有益于肠道健康，可降低肠道疾病的患病风险。

　　

　　尽管全谷物含有更多的营养成分，但适量食用仍然很重要。全谷物保留了膳食纤维和植酸，长期大量摄入可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。而对于特定人群来说，如老人和孩子，他们的肠胃消化吸收能力较弱，摄入过多全谷物可能会加重肠胃负担，并妨碍其他营养素的吸收和利用。因此，摄入全谷物需要注意适量，《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入谷类食物200-300克，其中包含全谷物和杂豆类50-150克。

　　

　　作者：农民日报·中国农网记者 孙眉

　　

原文链接：http://nyncj.kaifeng.gov.cn/content/content/id/22513/cid/147
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