永州市| 道县：小小酸咸菜 成就大产业

　　

　　道州酸咸（han）是道县人民对酱腌菜的俗称。凡是来过道县的人都知道，无论是在大小酒店请客吃饭，还是在居家就餐，上一碗酸爽的“道州酸咸”简直就是标配。“纵有珍肴供满眼，每餐未许缺酸咸。”晚清著名诗人道州人——何绍基写有《酸咸赋》，他记述了道州（今永州道县）腌酸菜的做法与特点。他特别喜爱家乡的腌酸菜。千百年来，湘地居民家家必备口小腹大带有沿边蓄水槽的浸水坛子。用这种坛子腌制的菜俗称酸咸菜，有瓿、泡和腌之分，都是爽脆开胃的上等佳肴。

　　人称何老饿的何同归已在制作道州酸咸的行业摸爬滚打了近二十年。何老饿出身于擅长制作传统道州酸咸菜世家，看到父母做大头菜、火烧萝卜等道县酸咸长大的，耳濡目染之下，也继承了一手好手艺。

　　偏偏何老饿大学学的专业却与道州酸咸风马牛不相及，大学选择的专业是学医。2001年同济医科大学毕业后，在广东过上了几年白领的生活，事业发展很好。俗话说：父母在，不远游。由于父母年纪比较大，身体也不是很好，何老饿在2004年就回家一边帮父母做生意一边照顾他们，2005年他结婚以后就正式开始做道县酸咸的生意了，起初从农贸市场摆摊开始，其实一个大学生卖酸菜也是需要特别大的勇气的，因为周围的人都不理解，有时候别人还会笑话，只有他自己知道，走自己路，让别人去说吧。

　　何老饿是很有情怀的，也是很有想法的人。他不拘泥于传统家庭作坊式生产，非常想把道县酸咸做成产业化，做成品牌，让更多的人知道道州酸咸。说干就干，慢慢地有了点积蓄之后，何老饿在2018年的时候创立了道县金农蔬菜种植农民专业合作社，开始了建设工厂的艰辛路程，投资了180万元建设了道县瑶牛牛食品加工厂，也在这个时候注册了“何老饿”“瑶牛牛”等品牌。他对品质的管控有近乎严苛，对食材的精挑细选，制作道州酸咸的蔬菜原料都是采用金农合作社种植基地种植的，实行订单合作，坚持“本地直采，有机种植，统一收购，精挑细选”的原则，在继承传统制作工艺的同时，加以创新，通过阳光晒制，自然风干，56天封缸发酵等10道工序，造就出何老饿牌道州酸咸的口感脆嫩且有嚼劲，口味独特。

　　何老饿致力于一家百年老店的经营理念，坚持不开加盟店，不传授技术，只做直营店的原则，以顾客为中心，专注产品开发，保证让你吃到的每一份何老饿牌道州酸咸都是健康地道，爽脆开胃的，更是一份思念家乡，想念妈妈的味道。经过几年打拼，何老饿道州酸咸发展到批发店1个，代理商100个，直营店5个，年销售额上千万元，把一个小小的酸咸菜做成了一个大产业。

　　为了把道州酸咸特色加工产业进一步做大做强，实现规模化、标准化、产业化、品牌化，于是在2023年4月成立了永州岚羽食品有限公司，2023年分3期投资，投入3000万元在城郊富塘街道五侯社区鸟梨树村建设一个占地50余亩的工厂，目前，已建成标准厂房5000平方米，冷库面积1200平方米，购买气泡清洗机、多功能切菜机、真空包装机、巴士杀菌机、蒸汽发生器等大型加工设备25台（套），以及配套办公区、蔬菜腌制池等。年内投产后，年销售额可达5000万元以上，进一步带动蔬菜、肉类精深加工，带动更多的人就业。

　　

　　

　　

　　

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原文链接：http://agri.hunan.gov.cn/agri/xxgk/gzdt/sxdt_1/202306/t20230620_29380372.html
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