“吃出健康——农产品与24节气”之寒露芝麻香

　　 “寒露”是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气，寒露气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。俗话说“吃了寒露饭，单衣汉少见”，寒露节气是一年中气温降得比较快的一段时间。秋季干燥且寒气增长，食补要防秋燥，本次的科普之旅推荐大家“寒露吃芝麻”。

　　 民间早有“寒露吃芝麻”的习俗，芝麻被称为全能营养库，可用于榨油和直接食用，也可作香料，医药和化工原料。芝麻按照种质色泽分为白色、黑色、黄色等，但以白芝麻和黑芝麻较为常见，也是广泛种植的优势品种。白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素E、钙、铁等营养成分。黑芝麻受到青睐，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。研究表明，黑白芝麻的氨基酸组成非常相似，均含有常见的天冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，尤其是人体所需的7种必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)齐全。其中谷氨酸、精氨酸以及天冬氨酸的含量相对较高。

　　 正因为芝麻如此丰富的食用价值，在寒露时节，与亲友登高、远足或游玩之际分享诸如黑芝麻糊、黑芝麻酥饼等小食，不仅品尝了美味，也有益于健康。

　　

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