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“预”汕“味”来③ | 为预制菜餐桌添道主菜，传统鱼糜制品的“华丽转身”

时间：2022-09-15 来源：汕头市农业农村局 作者：佚名 [大中小]

编者按：

　　

近年来，国内预制菜产业进入发展快车道，市场热销、政府扶持、资本助推，一大批上下游企业纷纷入局抢占风口。
做好预制菜这一桌菜，离不开市场主体、行业协会的“加油添彩”。当前，汕头市预制菜产业联合会正在紧锣密鼓筹备，届时将整合各方资源，打通预制菜上下游产业链条，推动产业集聚发展，擦亮潮汕菜美食名片，助推汕头预制菜产业高质量发展。
即日起，南方+汕头农业农村频道推出【“预”汕“味”来】系列报道，走访预制菜企业、协会，以点带面探寻汕头打造预制菜产业高地的决心和行动。
预制菜品市场扩大，品类日益丰富，覆盖了包装熟食、泡酱腌菜、即热菜品、加工主食、鱼糜制品、汤品等8大类。南方+记者近日走访发现，在农产品、传统食品、小吃品类比较丰富的汕头，广大市民餐桌上常见的鱼糜制品正以新姿态融入预制菜潮流。其中，“深海鱼面”这一具有地域性标志的预制菜产品应运而生，将为汕头预制菜“餐桌”添加一道主菜。
传统技艺走向标准化、规范化
濠江区地处南海之滨，这里的先人靠海吃海，以捕鱼和晒盐为生，并在众多鱼类中选中了以产地临近海域捕捞的“那哥鱼”作为鱼丸的主要原料，创造出一套独特的鱼丸制作技艺，该制作技艺也于2018年被列入省级非遗项目名录。

　　

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已有160多年历史的“晶华鱼丸”，是濠江当地有名的老字号品牌之一。在邻近濠江大桥的汕头市晶华食品有限公司（下称“晶华食品”），工人们正忙着为升级改造中的车间装配新的设备，晶华食品总经理梁少忠不时踱着步子察看装备进度，若有所思。他说：“今年5月份起，我们对生产车间进行大幅度优化升级，更有利于食品安全和品质的牢靠保障，预计年内可以投用。”

　　梁少忠还有一个身份——“晶华鱼丸制作技艺”第五代传承人。据他介绍，晶华鱼丸传统的制作技艺大致需经10道工序精工细作而成，从杀鱼、取肉、搅打、打浆、成型……过程十分考究，每道工序环环相扣，制出来的丸子洁白圆满、香脆可口。近年来，公司对生产车间里外进行优化升级，通过技术创新扩大生产经营，让制作鱼丸这项传统技艺走向标准化、规范化，又不失传统的味道。

　　

研发预制菜品为传统产业添香
消费升级的当下，人们的饮食习惯、饮食行为正在发生改变。开盖即食、加热即食等多种菜品成为当下人们对快生活的选择——梁少忠很清晰地看到这一点。
“今年5月份，我们与汕头技师学院合作，推动鱼糜制品向预制菜转型，研发出一款为‘深海鱼面’的常温预制菜，这类高蛋白、低脂肪和低碳水的即热菜品不仅能够满足年轻人的消费需求，也能让家乡美食跟上时代发展的步伐。”梁少忠说。

　　

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晶华食品研发的深海鱼面预制菜品。
鱼面，直观来讲，即面条状的鱼糜制品。晶华食品出品的深海鱼面，从目前的外包装来看，设计为纸质大礼盒装，内含四个方盒的菜品。从鱼面的用料来看，与鱼丸制品别无二致，既创新打破原有食材的形态，同时基于传统技艺保留食材原本的风味。
“消费者只需简单加热一下就能吃，且能当做主食。目前，该产品已申请包装设计专利和生产工艺实用型专利，预计今年内可以上线，届时通过电商渠道销往全国各地。”梁少忠说。
在他看来，预制菜因方便、快捷、营养、时尚等显著的特点，深受广大城市消费者，特别是年轻消费者的青睐。未来，预制菜应该做到既保留传统工艺，还充分结合现代设备与技术，追求不逊色于新鲜菜品的味道、口感与营养，不断满足消费者需求。

　　

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