醉香铁板烤肉

　　

　　

　　一、香料配制：

　　花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草豆蔻20克，小茴香10克，辛夷10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。将上述原料混合研细，装袋备用。

　　二、腌制：

　　取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块洋葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。

　　三、烤制：

　　将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整地放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

　　四、烤肉酱制作：

　　1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。

　　2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱末搅匀即成。

　　五、附注：

　　1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。

　　2．烤制时不要用动物油。

　　

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