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薯类粉丝的加工技术

时间：2022-04-07 来源：郑州市农业农村工作委员会作者：佚名 [大中小]

　　核心提示：洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。

　　洗薯：将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。

　　磨浆分离利用磨浆机制得淀粉乳。

　　净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，后将滤液沉淀6~9小时后起粉，即得精白淀粉。

　　粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门，并用手牵着粉头，根据需要长度把粉丝剪断，摊放于竹匾上。晒到含水量约16%时，即可收粉。

　　（编辑：李娜）

原文链接：http://zzny.zhengzhou.gov.cn/nyjg/6361624.jhtml
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