膨化猪皮的加工方法

　　膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，松酥香脆，有着诱人的金黄色，猪皮经膨化后，其体积可以比原来增大十几倍，作为一种大众化的休闲食品已深受国内外的广大消费者喜爱。 

　　1、工艺流程 

　　原料清洗一修整一去脂肪一水煮一烘干一油炸膨化一离心脱油一调香一称重包装。 

　　2、加工方法与操作要点 

　　(1) 原料清洗 

　　收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮，用温水清洗干净。 

　　(2) 修整 

　　修净猪皮上的污物、奶头，去净杂毛并采取连根拔除的方法，尽量不用利刀刮毛的便利方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品质量。 

　　(3) 去脂肪 

　　将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净；尽可能的去除猪皮皮下脂肪。 

　　(4) 水煮  

　　将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min，煮制时不断的搅动。 

　　(5) 烘干 

　　采用电热烘箱60℃温度下烘干8h，也可薄层摊放于竹匾里；采用日光自然晾晒方法将猪肉皮晾干，晾干时间大约7～10d。 

　　(6) 油炸膨化 

　　油炸时须注意将猪皮全部浸入油中，控制油温在200℃左右，油炸时间为55～65s，猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状。 

　　(7) 调香 

　　炸制好的猪皮，迅速冷却到30～40℃，根据消费者口味，配以不同调料，制成小料包，随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上，充气包装。

原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826033.htm
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