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果味平菇酱的加工

时间：2022-01-04 来源：黑龙江农业信息网作者：佚名 [大中小]

　　用平菇、苹果汁（或其他果汁）为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。

　　一、原料配方

　　平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。

　　二、加工要点

　　1.平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤后即得平菇汁。

　　2.果汁制备选用无杂质，无腐烂的水果清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。

　　3.混合调配将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。

　　4.均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。

　　5.灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。

　　三、质量要求

　　1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。

　　2.无沉淀或允许有少量沉淀物。

原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826042.htm
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