甘薯产品的加工技术

　　1.原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密的优质红心甘薯,直径在30毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。

　　2.洗涤、去皮:先将甘薯浸泡于清水中1小时,再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。

　　3.消毒、去皮:将甘薯放入0.1%~0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5~7分钟,然后再用清水冲洗数遍,直到水无红色。

　　4.去皮、切块:用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡,以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块,再立即将甘薯块浸入清水中。

　　5.装罐:先将玻璃罐用沸水消毒5~6分钟,再将甘薯块整齐地排列装进罐内。

　　6.注糖液:甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为40%~50%(按折光计),糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90℃以上,还要加入一定量的柠檬酸,一般是罐头净重的0.07%~0.1%。

　　7.封罐:将注了糖液的罐头送进排气箱,排气时,罐中心温度达到60℃~80℃时,即可封罐。可采用手摇封罐机,也可采用真空自动封罐机进行封罐。

　　8.杀菌:封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中,保持105℃~107℃一段时间,然后再升温到116℃,进行杀菌。

　　9.冷却、包装:杀菌后的罐头立即冷却到40℃。冷却后的罐头控干表面的水分,上油漆,合格者入库。

　　甘薯香醋

　　1.原料:甘薯,大曲,糖色,食盐,米糠,小茴香,大茴香,花椒。

　　2.制作过程:选用新鲜甘薯,洗净后切成细丝,然后晒干。每50千克干薯丝配大曲15千克,米糠25千克,食盐15千克,糖色5千克,花椒、大茴香、小茴香各300克。先将薯丝入锅蒸熟,捞出,入缸。当缸内温度达50℃~60℃时,拌入大曲粉,盖好盖,每天搅拌2次。3~4天后倒在平台上,拌进米糠,再入缸发酵,约3天时间,缸内发热后开始翻缸,每天1次,连续3~4天。发酵后,将滤出的液汁入锅,投进食盐和其他香料,烧开后移出,入坛,放置15天以上,即为甘薯香醋。

　　

原文链接：http://nync.jiuquan.gov.cn/nongyekeji/20210805/0929177094cfdcb905a.htm