霉干菜的加工方法-村官调研网-全国政务信息一体化应用平台

霉干菜的加工方法

时间：2021-08-03 来源：酒泉市农业农村局作者：佚名 [大中小]

　　制法一：

　　1．原料：鲜白菜20千克，盐300克。

　　2．制作过程：先将鲜菜洗干净，进行晾晒，晒到鲜菜重量达70％左右的程度，切成1厘米长的碎块，再次晾晒。晒到鲜菜重量50％的程度后，每20千克鲜菜加300克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用石块压住。腌3～4天，中间需要翻拌2～3次，取出后挤出水分，放到阳光下晒到鲜菜重量的20％，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉的地方，l～2个月后即为成品。

　　制法二：

　　1．原料：鲜白菜20千克，盐400克。

　　2.制作过程：将鲜菜洗干净，晒到鲜菜重量50％的程度后，每20千克菜加盐400克，拌匀，装入缸中，上压重物。7天后，菜变酸咸时，在晴天将菜卤盛起，再将菜摊在席上晒干，晚上收起将菜卤拌入，放在蒸笼中蒸熟；第2天再摊开日晒，晚上收起再蒸。第3天仍如此程序；第4天晒至干燥时，放进小口坛中，压实密封。

原文链接：http://nync.jiuquan.gov.cn/nongyekeji/20210802/16175243775abd44f6e.htm

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