加工魔芋粉黄豆面条
原料配方:魔芋粉5公斤,黄豆5公斤,石灰水适量,盐,香料,调味品。
制作方法:
1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中,经12小时黄豆膨胀后打浆过滤,取得豆乳,把150升豆乳移入大桶内,加入魔芋粉5公斤混合,用搅拌机搅拌15分钟(也可人工搅拌,但时间要久些),待其成黏稠状即停止搅拌。
2.让混合糊在桶内静置半小时,使其成熟,再将12升石灰水加入桶内,迅速混匀。
3.将上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盘内,上蒸笼蒸约15分钟,取出粉盘,轻轻剥下蒸熟的面皮,用菜刀切成2~4毫米宽的条状即成。
原文链接:http://nync.gansu.gov.cn/apps/site/site/issue/syjs/jgcz/2020/06/03/1591150249473.html
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